المطبخ البرتغالي: أشهر الأطباق والأكلات

طعام 5 Jumada Al Oula 1442 AH Contributor
المطبخ البرتغالي

يشتهر المطبخ البرتغالي بأطعمته الشهية واللذيذة والمتنوعة. وذلك راجع في أساسه إلى المغاربة الذين وصلوا إلى تلك الأراضي منذ زمن بعيد. وعلى وجه الخصوص في القرن الثامن الميلادي. وكذلك وصول المستكشفين البحريين. وهذا بدوره خلق حالة من التنوع في التركيبة السكانية وأثر على العادات الغذائية في البرتغال.

المطبخ البرتغالي وأكلات متنوعة

ويعتمد المطبخ البرتغالي على الأسماك بصفة خاصة. والمأكولات البحرية بشكل عام. وأيضًا اللحوم. وفي العادة تقدم هناك تلك الأطباق وبجانبها بعض البطاطس والسلطة الخضراء والأرز. ويشتهر المطبخ البرتغالي إضافة لذلك بالحلويات والمعجنات الحلوة. وفيما يلي سنحاول أن نتعرف إلى أفضل الأطباق التقليدية والأكثر شهرةً في البرتغال فهيا بنا.

طبق الأرز بالحليب

وهو من الأطباق الشهيرة التي يعشقها الشعب البرتغالي. لكونه يُصنع بطريقة تمنحه طعمًا سكريًّا. ويذهبون إلى المحلات والمخابز المتخصصة في هذا الطبق للحصول على أفضل نكهة هناك. وعامةً فإن أغلب الأطباق الحلوة هناك يدخل في تكوينها البيض. وبعض الدسم. والكريمة. والفانيليا.

طبق (Arroz doce)

 وهو طبق تقليدي برتغالي. يُصنع من الأرز والبوندنج. وهو مميز يتم إعداده في الغالب في المنزل. ويتميز بمظهره الكريمي وقوامه الجميل. ومذاقه الرائع. ويمكن صُنعه في بعض الأحيان من الحليب المكثف والبيض مع إضافة الليمون والقرفة لإعطاء النكهة القوية.

طبق باكالاو (Bacalhau)

 والذي يعني (سمك القد) باللغة البرتغالية. ولكن يقصد به بخلاف ذلك (سمك القد المملح والمخفف). وهو طبق تاريخي في المقام الأول. إذ يتناوله البرتغاليون منذ القرن السادس عشر الميلادي. وذلك حينما وصلت إلى الشواطئ قوارب الصيد الخاصة بهم من (نيوفاوندلاند) بكندا. وكانت تحمل على متنها هذه الأسماك.

وفي العادة يتم نقع تلك الأنواع من الأسماك بالحليب أو الماء قبل إعداده للأكل. ولذا فإنه يحظى بشعبية جارفة عند الشعب البرتغالي. وقد اكتسب لقب الصديق المخلص أو (fiel amigo) وقاموا بتأليف الأغاني الشعبية حوله لترسيخ أهميته في النفوس باعتباره الوجبة الشعبية والوطنية الأولى هناك.

ويحرص السكان المحليون على تناوله مرةً أو أكثر خلال الأسبوع. ولكل منطقة طريقة خاصة في إعداده. ولذا يقال هناك إن هناك 365 طريقة لصنع هذا الطبق. أي يمكن صُنعه بطريقة مختلفة على مدار السنة. ومن ضمن تلك الوصفات أن يتم إدخال السمك إلى الفرن مع الكريمة. أو طهو السمك مع البطاطس. وقد يضاف إليه أيضًا البيض مع الجزر الملفوف. وغير ذلك من إضافات ووصفات.

حساء (Caldo verde)

 يعد الحساء الرسمي في البرتغال. ويتم تقديمه في أغلب الوجبات. وخاصة مع وجبة السمك. وهناك أنواع أخرى من الحساء منتشرة في المطبخ البرتغالي مثل: حساء الطماطم. وحساء الخبز. ولكن حساء Caldo verde يعد من أشهرها على الإطلاق.

وهو عبارة عن حساء دافئ يتم إعداده من البطاطس بعد هرسها. والبصل. والكرنب الأجعد. وزيت الزيتون. وبعض أنواع السجق. ولذا فهو غني بالمواد الغذائية. ومفيد للغاية. ويقبل عليه الكثيرون.

طبق المأكولات البحرية Cataplana de marisco

 وهو طبق مميز ومنتشر في مدن البرتغال. وهو عبارة عن حساء لبعض المأكولات البحرية. ويقال إنه سبب تسميته بهذا الاسم أنه جاء من وعاء مصنوع من النحاس. وهو على شكل المحار ويسمى (Cataplana).

ولذا أطلقوا عليه هذا الاسم. وقال البعض الآخر إن المأكولات البحرية يتم طهوها في هذا الوعاء النحاسي لذا سُميت بذلك. ويُنسب هذا الطبق عامة إلى المغاربة الذين أتوا به من شمال إفريقيا. إلى حيث الغرب البرتغالي. حتى أصبح من الأطباق التقليدية المتميزة هناك. ويشتمل هذا الطبق على السمك الأبيض وبعض المأكولات البحرية والفلفل الأحمر والملون والبصل. وبعض الفلفل الحار.

ويتم وضع جميع المكونات في وعاء (Cataplana) وبعدها يتم إغلاقه بشكل محكم. لكي ينضج الطعام من تأثير البخار. ويترك حتى يكون قوامه جميلاً. ويقدم بعد أن يبرد قليلاً. ويتم تناوله مع البطاطس والأرز والخبز المقرمش. ولذا فإن تلك الوجبة. تعد من أهم الوجبات في المطبخ البرتغالي.

 

بقلم/ شيماء الوكيل

كاتبة ومدونة