خدمات ويب تمتثل للشريعة الإسلامية. اكتشف المزيد

المطبخ الهندي الشعبي: أكلات حارة وأخرى لا توصف!

المطبخ الهندي

يشتهر المطبخ الهندي بأكلاته وطعامه المتميز، وتتعدد الأكلات الشعبية هناك بدرجة كبيرة، ويقبل السكان المحليون على بعض الأكلات ويفضلونها دون سواها، ويغلب على تلك الأكلات استخدام مميز للكثير من البهارات والتوابل، والتي يتم إعدادها بشكل خاص لتصبح جزءًا رئيسًا من المكونات الداخلة في تحضير الوجبات. ونحاول هنا التوقف أمام الأكلات الأكثر شعبية في الهند، مستعرضين أهم البهارات والتوابل التي تدخل ضمن نطاق تلك الوجبات والطريقة الصحيحة لإعداد الأكلات بشكل مذهل.

ألو جوبي

 وطبق الألو جوبي من الأكلات المميزة المصنوعة من البطاطا “ألو” والقرنبيط “جوبي” والتوابل الهندية المميزة، ويكون الطبق ذا لون أصفر نظرًا لإضافة الكركم إليه، وفي بعض الأحيان يضاف إليه ورق الكالاجي والكاري، بجانب الإضافات الأساسية وهي: الثوم، وسيقان الكزبرة، والزنجبيل، والبصل، والطماطم، والكمون، والبازلاء. وكل تلك المكونات تجعل الوجبة واحدة من أشهر الأطباق الهندية على الإطلاق.

طبق الدجاج بالزبدة

 وهذا الطبق من أشهر الأطباق الهندية وأكثرها تأثيرًا في البيئة المحلية هناك، وعادة ما يقومون بطهي الدجاج بالزبدة، وقد يقدمون الدجاج مشويًا أو مقليًا أو محمصًا بشكل أقل أصالة من وضعه في الزبدة. ولتجهيز وجبة الدجاج بالزبدة فإنه يتم إعداد مرقة خاصة بذلك عن طريق وضع الطماطم الطازجة في الهيل والثوم الساخنين ليغدو اللوب بدرجة الأحمر الفاتح، ويتم طهي الخليط، ثم يضيف الطاهي الزبدة والتوابل المتنوعة وخاصة: الكون، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والحلبة، والكريمة الطازجة.

روغان جوش

 يعد روغان جوش عنصرًا رئيسًا في المطبخ الكشميري، ويرجع تاريخ الطبق المغول، فقد أحضروه معهم إلى كشمير، وهو أحد الأطباق الرئيسة لوجبة في الوجبة الكشميرية متعددة الأطباق والأصناف وتسمى “الوزوان”. ويتكون الطبق ببساطة من قطع لحم الضأن الذي يتم طبخه في المرق الذي يعتمد على البصل أو الكراث، والثوم والزبادي، والزنجبيل، والتوابل العطرية مثل: القرنفل، والهيل، والقرفة، وأوراق الغار. وتتميز الوجبة بلونها الأحمر القاني مع كميات من الفلفل الكشميري المجفف. ويعتمد المطبخ الهندي عامة على الفلفل الحار أكثر من المجفف، وعلى نكهة التوابل وتداخل الروائح العطرية لمجموعة كبيرة من التوابل.

ساموساس Samosas

وهي عبارة عن معجنات مقلية وقد تخبز أيضًا، ويتم حشوها بمواد لذيذة، وهي مشهورة في الهند، وقد اشتهرت منذ هجرة طهاة من الشرق وآسيا الوسطى من المسلمين في أثناء سلطنة دلهي المسلمة للعمل في مطابخ الملوك والنبلاء في ذلك العصر. وتتكون الحشوة من: البطاطا المتبلة، مع البصل والعدس والبازلاء، وأحيانًا لحم الضأن المفروم، أو اللحم البقري المفروم، أو الدجاج المطحون. وهذه الوجبة أشبه ما يكون بالسمبوسة المعروفة لدينا، وفي الهند عادة ما تكون مصحوبة بصلصة النعناع أو الصلصة عامة، وهي من الأطعمة المنتشرة في الشوارع الهندية ويقبل عليها السياح، لكونها تصلح أن تكون وجبة خفيفة في أثناء النهار.

دجاج تندوري

 وهو طبق هندي مشهور يختص بالشمال الهندي، ويتكون من الدجاج المشوي والذي يحضر باللبن والتوابل. ويسمى بتندوري نسبة إلى فرن الطين من النوع الأسطواني الذي يصنع فيه هذا الدجاج، وهو التندور، إذ يتم تحضير الطبق تقليديًا، ويكون الدجاج متبل باللبن والزبادي، وتُصنع له خلطة خاصة من التوابل الخاصة به وتُعرف باسم: تندوري ماسالا. ويتم استخدام الفلفل الحريف أو الحار أو مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، من أجل إعطائه نكهة مميزة ولونًا أحمر فاقعًا. ويتم تجهيز هذا الطبق بجانب الأرز البسمتي الذي يتم تحضيره على البخار. وبذلك تكتمل تلك الوجبة وتصبح من أكثر الوجبات الهندية مكانة وتأثيرًا في المجتمع المحلي الهندي، فهي وجبة متكاملة وشهية للغاية.