خدمات ويب تمتثل للشريعة الإسلامية. اكتشف المزيد

ثلاث أكلات عُمانية ساحرة

dreamstime_s_106728278

يحوي المطبخ في سلطنة عُمان مجموعة من الأكلات الشعبية التي تعبر عن الثقافة الغذائية لأهل عُمان، ونحاول هنا أن نتوقف أمام ثلاث وجبات رئيسة، تشكل الأطباق الأكثر شهرة وشعبية في عمان، وهي كما يلي:

أولاً: أكلة المكبوس: وهي من أشهر الأكلات في سلطنة عمان، ويتشكل من مجموعة من المكونات هي: طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة، وبصل، وزيت، ورأس ثوم واحدة، وبقدونس أخضر، وفلفل حار، وفلفل حلو مقطع إلى نصفين، جزرة كبيرة، ومكعبات البطاطا، ومكعبات الباذنجان، ومعلقة صغيرة من الكركم، وبعض الكمون، وكزبرة، وعود من القرنفل.

وطريقة عمل المكبوس تكون من خلال غلي الدجاج أو اللحم على حسب الرغبة، ثم نقوم بإزالة الرغوة المتكونة أعلى الماء، ثم نقوم بإضافة المكونات مثل: الثوم، والفلفل الأسمر والقرفة والملح، وبعد النضج نقوم بإخراج الدجاج أو اللحم ووضعه في زيت لتحميره، ثم نستخدم ذلك الزيت لغلي البطاطا والباذنجان والمكونات الأخرى مثل الجزر وغيرها. ونظل على تلك الحال حتى يحمر البصل ويصل لمرحلة النضج، ثم نضيف له البهارات والكركم لإعطاء اللون والرائحة المميزة، ثم نقوم بإضافة الكمون وعيدان القرفة مع التقليب الجيد، ثم نضع الطماطم المقطعة على النار إلى أن تختلط المكونات من خلال التقليب الجيد، وبعدها نضيف قطع اللحم أو الدجاج.

ثانيًا: أكلة القبولي: وهي من الأكلات الشعبية الأكثر انتشارًا في سلطنة عُمان، ومن أشهر أنواعه الأرز، وهو صنف محبوب من الطعام ويتم تجهيزه بطرق شتى، وعادة ما يكون طعامًا للضيوف في المناسبات والولائم والعزائم، وخاصة في الأفراح والعرس. ويتكون القبولي من: الأرز “ويكون على قدر عدد الذين سيتناولون الطعام”، قطع لحم، فصوص ثوم، حزمة من البقدونس المقطعة والمختلطة مع الثوم ومدقوقة جيدًا، قطع متوسطة الحجم من البطاطا، مسحوق الهيل، وفلفل أسود، وقرفة مطحونة، وكزبرة، وبعض الكمون، والزنجبيل، وشرائح البصل، وشرائح الجزر، شمر مع أعواد القرفة، وماء الورد المخلوط بالزعفران، وبعض الملح حسب الرغبة.

ويحضر القبولي بأن نقوم بغلي اللحم، ثم نقوم بالتخلص من الريم الذي يطفو عاليًا، ثم نقوم بإضافة الثوم، ونترك الخليط يغلي ثم نضيف إليه الزنجبيل والفلفل الأسود والكمون، وبعد مدة نضيف الهيل، ونتركه حتى ينضج، وبعدها نقوم بإضافة اللحم وخلطه بالأرز.

ثالثًا: أكلة الهريس: وهي من الأكلات الأكثر شهرة في سلطنة عمان، وتتكون من: مقدار كوب ونصف من الهريس المنقوع لمدة تصل إلى 4 ساعات، ونصف كيلو من اللحم أو دجاجتين، وفصوص من الثوم المطحون، وبعض الملح، ومعلقة من الهيل، ومعلقة من الزنجبيل، وبعض الماء. ويتم تحضير الهريس من خلال: نقوم أولاً بغلي اللحم ونضيف إليه الثوم والزنجبيل، وبعد أن يغلي الخليط جيدًا نقوم بإضافة الهريس المنقوع ونستمر في عملية التقلب من حين إلى آخر إلى حين النضج. ويتم بعد ذلك إضافة الهيل وتقليب مع الخليط لمدة خمس دقائق، ثم في النهاية يتم هرسه جيدًا حتى يتداخل اللحم بالهريس ويصنعان خليطًا منسجمًا.

وتدل الأكلات الثلاث السابقة على النمط الغذائي في سلطنة عمان، حيث نجد أن الأكلات جميعًا تجمع بين الأصالة التي يتمتع بها الطعام العماني من حيث الاهتمام بالتوابل والمنكهات العربية الأصيلة التي تعطي الطعام نكهة خاصة، مثل: الفلفل الأسود، والزنجبيل، والهيل، وغير ذلك. إضافة إلى الاهتمام باللحوم والدجاج واعتباره جزءًا أساسيًا من الطعام، كما أن الأرز يشكل حيزًا من المكونات الغذائية في عمان ويضاف على أغلب الأكلات الأساسية، وربما تم اعتباره عنصرًا أساسيًا مع اللحم والدجاج، ومع ذلك فإن الاهتمام ببعض الخضروات يبدو واضحًا أيضًا. ومن خلال تلك المكونات تكتمل الصورة ويتضح الشكل الغذائي في المطبخ العماني.