خدمات ويب تمتثل للشريعة الإسلامية. اكتشف المزيد

طريقة تحضير طبق الكُشري المصري بشكل مميز

dreamstime_s_119686671

يتمتع المطبخ المصري بنكهة خاصة، وأسلوب مختلف عن أي مطبخ عربي آخر، إذ إنه غني بالوجبات المميزة وذات طبيعة خاصة بأهل هذا البلد، ويجد كل زائر لمصر عددًا كبيرًا من المطاعم المنتشرة في كل مكان، ومن ضمن تلك المطاعم ما يعرف بمطاعم “الكُشري”، وحتى داخل البيوت فإن المصريين يقبلون على عمل طبق الكشري بشكل مستمر. لذا فإن تلك الأكلة تعد من أكثر الأكلات شعبية في مصر، بدرجة جعلتها تصبح مظهرًا من المظاهر التي تُعرف بها مصر في الخارج والداخل.

ويتعامل المصريون مع الكشري بشكل مختلف، لكونه يمتلك مذاقًا مميزًا كما أن النساء في مصر ماهرات في إعداد تلك الوجبة، يضاف إلى ذلك أن مطاعم تقديم تلك الوجبة لا تفرق بين غني وفقير فالجميع يأكل من ذات الأطباق، والأسعار واحدة كما هي خلطة الكُشري تمامًا، وكل الاختلاف يكون في اختيار الحجم المناسب لقدرة كل شخص، أو طلب زيادة أو ما يُسمى بـ “الكمالة”، ويمكن طلب أرز باللبن أو أم علي أو غير ذلك من حلويات بجانب الكشري.

ويتميز الكشري بمكوناته الكثيرة والمتعددة، فهو يجمع بين البساطة والتنوع، ولكن هذا التنوع يجعل عملية تحضيره طويلة نسبيًا للوصول إلى المذاق المطلوب، وسنحاول فيما يلي الوقوف على مكونات هذا الطبق، وطريقة عمل كل جزء فيه بالتفصيل.

أولاً: مكونات طبق الكشري: كوب من العدس بجبة “غير منزوع القشرة”، وكوب من الأرز، وكوب من الشعرية، وبصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة، معلقة ملح، ومعلقة من الزيت.

ثانيًا: طريقة تحضير الكشري: نقوم بوضع الزيت بكمية معقولة في وعاء، وننتظر حتى ترتفع حرارة الزيت ونقوم بوضع البصل المقطع فيه ونتركه إلى أن يتلون باللون الذهبي. ثم نقوم بفصل البصل عن الزيت ونقوم بتصفيته من الزيت تمامًا. ثم نقوم بوضع الشعرية في الوعاء الذي وضعنا فيه الزيت للبصل، ونقلب الشعرية حتى نحصل على اللون الذهبي، وفي تلك اللحظة نقوم بإضافة الأرز الأبيض للشعرية ونستمر في عملية التقليب مع وضع الملح والكمون إلى الخليط. وقبل ذلك كله يجب نقع العدس لمدة ربع ساعة، ثم نقوم بغليه في مقدار لتر من الماء لمدة عشرين دقيقة، ونتأكد من أنه أوشك على النضج. ثم نقوم بعدها بإضافة العدس إلى وعاء الأرز والشعرية ونضع مقدارًا مناسبًا من المياه، ثم نترك الخليط على نار هادئ لأقصى درجة وننتظر نضج خليط الكشري تمامًا.

ثالثًا: طريقة تحضير المكرونة التي ستضاف إلى الكشري: لا بد من إحضار مكونات عمل المكرونة وهي: نصف كيلو من المكرونة سواء صغيرة أو قلم، معلقة من الزيت، بعض الملح. نقوم أولاً بوضع وعاء الماء على النار ونتركه حتى الغليان، ثم نُضيف الملح والزيت، وبعدها نضيف المكرونة ونتركها مدة 15 دقيقة، ثم نخرجها ونضعها في مصفاة ونغسلها بالماء البارد.

رابعًا: تحضير صلصة الكُشري: نحضر عدد 5 فصوص ثوم مفرومين، خليط من الطماطم مضروب في الخلاط جيدًا، ومعلقة من الملح وأخرى من الزيت، ونصف معلقة من الفلفل الأسود وأخرى من الكمون. ثم نقوم بوضع الزيت في وعاء صغير ونتركه لحين قدحه “سخونته العالية”، ثم نضع الثوم ونقلب جيدًا ليأخذ اللون الذهبي. ثم نضيف عصير الطماطم مع الفلفل والكمون والملح، وننتظر حتى “تتسبك” الصلصة أو تدخل في بعضها وتنضج تمامًا. ويمكننا أن نصنع دقة من الخل والليمون والملح تكون إضافة جانبية لطبق الكشري، وكذلك إحضار بعض الشطة.

خامسًا: خلط المكونات السابقة لصنع طبق الكشري على الطريقة المصرية: نقوم بوضع الكشري في أطباق بطريقة متساوية، ثم نضيف إليه المكرونة حسب رغبة الشخص. ثم نضيف البصل والحمص بقدر معين حسب الطلب، ونقوم بوضع الصلصة في الأعلى على وجه الطبق لتعطي اللون الأحمر المميز. ونقوم بوضع الشطة والدقة وقطع الليمون وأي شيء آخر في أطباق جانبية ليأخذ منها الأشخاص حسب رغبتهم فيها.