মাছেভাতে বাঙালি: ট্রাই করুন লেবু পাবদা

Fish Curry

বাঙালীকে সবাই চেনে খাদ্য রসিক হিসেবে। আর বাঙালীর খাবার তালিকায় সবার আগে যে মেনুর নাম থাকে তা হল মাছের যে কোনো আইটেম। মাছেভাতে বাঙালী। বাঙালীর পাতে যদি মাছ না থাকে তাহলে বাঙালীর পেট ভরে না, সে যতই রাজকীয় খাবার থাক না কেন। আমি নিজে একজন বাঙালী তাই মাছের মাহাত্ম্য যে একজন বাঙালীর কাছে কী তা খুব ভালো করে বুঝি। যদি স্পেশালই পাবদা মাছ হয় তাহলে আর কোন কথাই নেই। হ্যাঁ পাবদা মাছ। কি নাম শুনেই জিভে জল আসছে বলুন! পাবদা মাছ সবার খুব পছন্দের। বিশেষ করে রবিবারের দুপুরে পাবদা মাছের আইটেম পেট ও মন দুটোকেই শান্তি দেয়। আমার তো দারুণ লাগে। চলুন আজ আপনাদের সাথে পাবদা মাছের কয়েকটা স্পেশাল মেনুর রেসিপি শেয়ার করি। দেখবেন ট্রাই করে খেয়ে বাঙালীয়ানা সার্থক হবে।

পাবদা মাছ সবার পরিচিত একটি দেশী মাছ। পাবদা মাছ চেনেন না এমন কাউকে হয়তো খুঁজে পাওয়া যাবে না। হ্যা, এমনটা হতে পারে যে, অনেকেই হয়তো কোনদিন পাবদা মাছ খেয়ে দেখেননি যে এই মাছ টির স্বাদ কেমন। তবে পাবদা মাছ যারা খেয়েছেন তারা অবশ্যই স্বীকার করতে বাধ্য হবেন যে দেশি যত প্রকার মাছ বাংলাদেশে পাওয়া যায় তাদের মধ্যে পাবদা মাছের স্বাদের তুলনা হয় না। এই মাছটি সব রকম ভাবেই রান্না করা যায়। পাবদা মাছের ঝোল থেকে শুরু করে এই মাছ টি দিয়ে ফিস ফ্রাই, ফিস কাটলেট এমনকি ভর্তা ও বানিয়ে খাওয়া যায়। আর এতে তেমন কাটা নেই বলে ছোট বড় সবারই পাবদা মাছ খুব পছন্দ। যাই হোক, পাবদা মাছের গুনগান তো অনেক হলো তাহলে চলুন আজকের রেসিপি তে যাওয়া যাক।
দেশী মাছ পাবদা। এর স্বাদ অতুলনীয়। পাবদা মাছের ঝোল সবাই পছন্দ করে। তবে তার সাথে যদি লেবু আর লেবুপাতা দেয়া হয় তাহলে স্বাদটা আরো বেড়ে যায়। চলুন লেবু পাবদা মাছের ঝোলের রেসিপি দেখে নিই-

উপকরণ : পাবদা মাছ ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, আস্ত কাঁচামরিচ ৪-৫টি, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, ১টি আলু পাতলা, লম্বা করে কাটা, তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : পাবদা মাছ কেটে ও ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কুচি করা পেঁয়াজ ও ফালি করা কাঁচামরিচ হালকা করে ভেজে নিয়ে বাটা ও গুঁড়া মসলা দিন। ঠিক হবে যদি পেঁয়াজ, রসুন, জিরা, হলুদ, মরিচ, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে একটু মসলা কষিয়ে নিতে পারেন। মসলা ভালো করে কষিয়ে আলুর টুকরা দিয়ে আবার কিছুক্ষণ রান্না করে তার ওপর পাবদা মাছ সাজিয়ে ধনে পাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে রান্না করে নামিয়ে একটি সার্ভিং প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন পাবদা মাছের ঝোল। মাছ যখন মসলার সাথে মাখামাখা হবে তখন তাতে লেবুর রস ও লেবুপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। ঝোল বেশি রাখতে চাইলে মসলা কষিয়ে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে পদটি। তৈরি আপনার লেবু পাবদা । গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ।