মুরগির দুটি ডিনার রেসিপি

মুরগির মাংসের বিভিন্ন পদের মধ্যে ধনিয়া চিকেন আর চিকেন কোর্মা ভীষণ জনপ্রিয়। আজ এদুটোর রেসিপি শেয়ার করে নেবো আপনাদের সাথে, যাতে খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু পদ দুটি।

ধনিয়া চিকেন তৈরির চমৎকার রেসিপি 

উপকরন-    400 গ্রাম চিকেন,দুটো পেঁয়াজ কুচি করে কাটা, ½  চা চামচ রসুন বাটা, 1 টেবিল চামচ আদা বাটা, এক বাটি ধনেপাতা কুচি ও 4 টে কাঁচালঙ্কা একসাথে পেস্ট করে রাখা, তিনটে কাঁচালঙ্কা চেড়া, 2 টেবিল চামচ টকদই, 1টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া,কিছুটা কাশ্মীরি ডেকচিলি পাউডার, 1 টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, 1 চামচ জিরে গুঁড়ো, ½ চামচ গরমমশলা পাউডার, ফোড়নের জন্য একটি তেজপাতা ও একটা শুকনো লঙ্কা,দুটো লবঙ্গ,দুটো এলাচ,দুটো দারচিনি। স্বাদমতো লবন ও মিষ্টি,আর রিফাইন তেল।

পদ্ধতি – প্রথমেই একটি বাটিতে চিকেন নিয়ে,তার মধ্যে রসুন বাটা,আদা বাটা,ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কার পেস্ট কিছুটা,স্বাদমতো লবন,1 চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে নিতে হবে।এটা আধ ঘন্টা রেখে দিন কিংবা তার বেশি রাখলে ভালো হয়।

গ্যাস অন করে কড়াই এ তিন চামচ তেল দিন। তেল গরম হয়ে আসলে ফোড়ন হিসাবে রাখা তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে থেতো, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। তারপর কুচি করে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিতে ভালো করে ভেজে তার মধ্যে জিরে গুঁড়া,ধনে গুঁড়া,হলুদ গুঁড়া,কাশ্মীরি রেড চিনি পাউডার দিয়ে,স্বাদমত নুন ও টী দই ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। 2-3 মিনিট নাড়া চাড়া করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। 5-7মিনিট পর ঢাকনা খুলে দু কাপ জল দিয়ে আবার 5 -6 মিনিট ঢাকা দিতে হবে। এরপর ম্যারিনেট করে রাখা মাংস নিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে আবার ঢাকা দিয়ে একটু শুকনো থকথকে করে নিতে হবে।ফুটে উঠলে আগে থেকে চিড়ে রাখা কাঁচালঙ্কা ও ধনে ও কাঁচালঙ্কার কিছুটা পেস্ট দিয়ে নেড়ে বেশ কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে নামিনে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে ধনিয়া চিকেন।

চিকেন কোর্মা তৈরির চমৎকার রেসিপি 

উপকরণ : 1কেজি মাংস,আদা ও রসুন বাটা একটেবিল চামচ,দু টেবিল চামচ টক দই, ফোড়নের জন্য দুটি  তেজপাতা,দুটি শুকনো লঙ্কা, ½ চা চামচ কালো এলাচ, 1 টি জৈত্রীর অর্ধেক টুকরো, দারচিনি, তিনটে পেঁয়াজ কুচি,কাঠবাদাম পেস্ট (কেউ চাইলে কাজুবাদাম ও ব্যবহার করতে পারেন ), কালো এলাচ দু-তিনটি, চার থেকে পাঁচটা চেড়া কাঁচামরিচ, সয়াবিন তেল ও এক টেবিল চামচ গাওয়া ঘি, আর স্বাদমতো লবন।

পদ্ধতি:  প্রথমে একটি বাটিতে মাংস নিয়ে তার মধ্যে স্বাদমতো লবন ও দু টেবিল চামচ টক দই দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। প্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে।এর বেশি হলে ভালো হয়।

এরপর গ্যাস অন করে কড়াইয়ে  ½ কাপ সয়াবিন তেল ও এক টেবিল চামচ গাওয়া ঘি দিয়ে দিয়ে গরম করতে হবে।গরম হয়ে এলে ½  কাপ  পেঁয়াজ কুচি দিয়ে গোল্ডেন ব্রাউন কালার আসা পর্যন্ত ভেজ নিতে হবে।এর থেকে বেশি রং হলে ডার্ক হয়ে যাবে তাই রং টা ঠিকঠাক করে তেলে ছেঁকে নামিয়ে নিতে হবে।

আবার বাকি পেঁয়াজ দিয়ে মোটামুটি ভেজে নিয়ে গরমমশলা দিতে হবে।দুটো তেজপাতা,দুটো শুকনোলঙ্কা,দারুচিনি,একটি জৈত্রীর অর্ধেক দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।এরপর তাতে ⅓ ভাগ টক দই ও 12 টি কাঠবাদাম পেস্ট দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।খোসা ছাড়াও হতে পারে বা খোসা শুদ্ধ যেটা আপনি পছন্দ করবেন।প্রথমে বেশি তাপে,তারপর থেকেই কম আঁচে রান্না করতে হবে।এবার মাংস টা দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে একে একে আদা ও রসুন বাটা,মরিচগুড়া ও ধনেগুড়া এক চা চামচ দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।এরপর কষা হয়ে গেলে তরল গরুর দুধ ঢেলে দিতে হবে।কেউ কেউ পাউডার দুধও জলে গুলে ব্যবহার করতে পারেন।

এরপর ভালোভাবে নেড়েচেড়ে বেশ কিছুক্ষণ পর কালো এলাচের খোসা ছাড়িয়ে দিয়ে দেবেন। এরপর মিডিয়াম আঁচে কাঁচামরিচ ভেঙে ভেঙে দিতে হবে।কেউ কেউ ½ চা চামচ চিনি পছন্দ মতো দিতে পারেন। তবে কাঠবাদাম যা মিষ্টি তাতে খুব একটা দিতে লাগে না।

তারপর সময় নিয়ে থকথকে করে নিলেই তৈরি চিকেন কর্মা।