মুরগীর মাংসের বা চিকেন স্যুপ

এক বাটি ধোঁয়া ওঠা স্যুপ শীতের বিকেলে বা রাতের মেনুতে হলে মন্দ হয় না। এতে রাতের হিম ঠাণ্ডার রেশ কিছুটাও কাটবে। ছোট বড় সব ধরণের হোটেলগুলোতেই সকালে এক ধরনের মুরগির স্যুপ পাওয়া যায়। যেটা রুটি, পরোটা, নান, চাপাতি সব কিছুর সঙ্গেই খাওয়া যায়। যারা সকালের নাস্তাটা হোটেলে সারেন তারা নিশ্চয়ই এটি খেয়ে থাকবেন! শুধু খাবার খেলেই হবে না। খাবারে চাই হেলদি কিছু। তাই আজ আমাদের আয়োজন হেলদি চিকেন স্যুপ যা বাড়িতেও এই মজাদার স্যুপটি তৈরি করা যেতে পারে। কীভাবে?

জেনে নিন সঠিক ও সহজ পদ্ধতি- প্রথমে একটি ছোট মুরগির হাড় নিয়ে ১০-১২ কাপ পানিতে একটু লবণ দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। পানি শুকিয়ে অর্ধেক হলে নামিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এভাবে তৈরি হবে মুরগির স্টক

উপকরণ: হাড়সহ মুরগির মাংস বা চিকেন স্টক ২৫০ গ্রাম, দুধ ২কাপ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, বাটার অয়েল অথবা ঘি ৩ টেবিল চামচ, আস্ত গোলমরিচ ১০টি, এলাচ ৩ টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ৪ থেকে ৫টি, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৩ থেকে ৪ টি, লবণ স্বাদমতো।

 প্রণালী: একটি প্যানে সয়াবিন তেলের সঙ্গে ২ টেবিল চামচ বাটার অয়েল দিয়ে দিন। এবার একে একে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ ও গোলমরিচ দিন। কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, টক দই ও নারকেল বাটা দিন। কাঁচামরিচ হাত দিয়ে ভেঙ্গে দিয়ে দিন। সবকিছু ভালো করে নেড়ে কষিয়ে নিন। তেল ভেসে উঠলে মুরগির মাংস ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিন।

চুলার আঁচ বাড়িয়ে মুরগির মাংস সাদাটে হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার দুধ ও এক কাপ পানি দিয়ে প্যান ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে আরও ১ টেবিল চামচ বাটার অয়েল বা ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন কিছুক্ষণ। নামিয়ে নিয়ে রুটি, পরোটা বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Source: The Daily Bangladesh.

Photo: Collected