শিখে নিন কাবাবের তিনটি রেসিপি

kebab

কাবাব এই লোভনীয় খাবারটির সাথে আমরা সবাই পরিচিত, জিভে জল আনা এই খাবারটি বাড়িতে বানানো এমন কিছু  কঠিন  ব্যাপার নয়। আমাদের প্রত্যেকের বাড়িতেই থাকে কাবাব এর মশলাগুলি, এই রমজানে সন্ধ্যার ইফতারে কাবাব কে না চায়! এই লকডাউনে বাড়িতে আমাদের হাতে সময়ও আছে বেশ অনেকটা তাই এই মোগলাই  খাবারটি বানিয়ে বাড়ির লোককে চমকে দিতেই পারেন আপনি। কোনো রেস্টুরেন্টের বদলে বাড়ির রান্না ঘরকে বেছে নিলে খাবারটি হয় যেমন সুস্বাদু তেমনি স্বাস্থ্যকর।

shammi kebab

শামিকাবাব তৈরির রেসিপি 

উপকরন: গরুর মাংসের কিমা  1 কেজি,দারুচিনি 1 টুকরো,বুটের ডাল 1 কাবাব (1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে)আদাবাটা এক টেবিল চামচ,3-4 টে রসুন কোয়া বাটা,লালমরিচগুঁড়ো এক চা-চামচ,গরম মশলা 1 চা চামচ,প্রয়োজনমতো লবন ও তেল,একটি পেঁয়াজ বেরেস্তা করা,এলাচ তিন-চারটি,ধনেপাতা কুচি 2 টেবিল চামচ(optional),ডিম দুটি,কাঁচামরিচ 2-3 টি।

পদ্ধতি : প্রথমে একটি বাটিতে আলাদা করে মাংসের কিমাটা ধুয়ে নিয়ে,তাতে বুটের ডাল,সব গুঁড়োমশলা,বেটে রাখা আদা-রসুন,লবন স্বাদমতো,কাঁচামরিচ(যে যেরকম ঝাল পছন্দ করেন),দু-তিনটি এলাচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।তারপর ওতে দুকাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে দিন।বেশ কিছুক্ষন পর মাংসটা সিদ্ধ হয়ে পানিটা একদম শুকিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন।নামিয়ে  কিছুক্ষন ঠান্ডা করতে দিন।

আরেকটি বাটি নিয়ে তারমধ্যে দুটো ডিম ফাটিয়ে ধনেপাতা কুচি,বেরেস্তা করে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে মিশিয়ে নিন।

সিদ্ধ করে নামিয়ে রাখা কিমাটা কে শিল নোড়ায় বেটে নিন অথবা গ্রাইন্ডারে ব্লেন্ড করে মিহি করে নিয়ে ওর মধ্যে মিশিয়ে দিন।তারপর কাবাবের আকারে ছোটোবড়ো গোল্লা করে ফ্রিজে রেখে সেট হতে দিন।সারারাত অথবা কয়েক ঘন্টা রেখে দিন।

ফ্রিজ থেকে বার করে দশ থেকে পনেরো মিনিট পর কড়াই এ  প্রয়োজনমতো তেল দিন। গরম তেলে মাঝারি আঁচে বাদামি করে ভেজে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে শামী কাবাব।

 

peshwari kebab

পেশোয়ারী কাবাব তৈরীর রেসিপি 

উপকরণ : মাংসের কিমা আধ কেজি,লবন,গোলমরিচ গুঁড়া,মরিচগুঁড়া এক চামচ,ধনেও জিরা গুঁড়া দু চা-চামচ,ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা দু-টেবিল চামচ,দুটি পেঁয়াজ মিহি কুঁচি,টমেটো একটি,ডিম তিনটি(ওমলেট করে ঝুরি ঝুরি করে নিতে হবে),বেসন,লেবুর রস এক টেবিল চামচ,আনার দানা(ইচ্ছে অনুযায়ী )।

পদ্ধতি : প্রথমে কিমার সঙ্গে সমস্তরকম বাটা(যেগুলো বেটে রাখা হয়েছিল ),গুঁড়া,ডিমের ঝুরি,ধনে ও পুদিনা পাতা,টমেটো কুচি,কাঁচামরিচ,লেবুর রস ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।এরপর প্রয়োজনমতো বেসন দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে 30 থেকে 35 মিনিট রেখে দিন।তারপর ঢাকনা খুলে এক একটা মুঠিতে কাবাবের মিশ্রনটা আস্তে আস্তে লাগিয়ে দিন।

লাগানো হয়ে গেলে প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কাবাবের কাঠিগুলো বসিয়ে দুপিঠ লাল করে ভেজে নিলেই তৈরী হয়ে গেল পেশোয়ারী কাবাব।

 

beef ball

বিফ মুঠোকাবাব তৈরীর রেসিপি

উপকরণ : মাংসের কিমা 400 গ্রাম,পেঁপেবাটা দু-চা চামচ,ডিম একটি( ফেটানো),আদা-রসুন বাটা দু-চা চামচ,গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ,সয়াসস এক টেবিল চামচ,লেবুর রস এক চামচ,টমেটো সস-পাঁচ টেবিল চামচ (বেশি চাইলে পছন্দমতো দিতে পারেন),বেরেস্তা এক মুঠো গুঁড়া, লবন পরিমাণমতো, জিরা এক চা চামচ,ধনে এক চা চামচ,দারুচিনি দু টুকরো,লবঙ্গ চাল থেকে পাঁচটা,এলাচ চারটি,সব একসঙ্গে মিহিভাবে গুঁড়া করে নিতে হবে।কাবাব মশলা বানিয়ে দু চা -চামচ কাবাবে দিতে হবে।

সয়াবিন তেল তিন থেকে চার চামচ,সরিষার তেল এক চামচ,কয়লা এক টুকরো,মোটা কাঠের টুকরো পাঁচ থেকে ছটি।

সাজানোর জন্য :পেঁয়াজ একটি চারভাগে ভাগ করা, কাঁচামরিচ ও লেবু, সব কাবাবের সঙ্গে দিয়ে প্যানে পুড়িয়ে নিতে হবে।

পদ্ধতি : কিমা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।একে একে সব উপকরন দিয়ে কিমা মাখিয়ে কমপক্ষে এক ঘন্টা রেখে দিন।চার থেকে পাঁচ ঘন্টা রাখতে পারলে ভালো।

এবার প্যানে তেল গরম করে নিন।মোটা একটি কাঠিতে সরিষার তেল লাগিয়ে কিমা মুঠো করে চেপে চেপে আটকিয়ে নিয়ে আস্তে করে আকার ঠিক রেখে কাবাব বের করে নিন বা কাঠিসহ মাঝারি অথবা একটু বেশি আঁচে প্যান দিয়ে গ্রিল করে নিন।

দুপিঠ লাল করে ভেজে নিন। অন্য আর একটি প্যানে তেল গরম করে নিন।ফয়েল পেপারে গরম কয়লা(ওভেনে গরম করে নিতে হবে) নিয়ে কাবাবের পাশে রাখুনএবং গরম সরিষার তেল কয়লার ওপর ঢেলে দিন।তৎক্ষনাৎ ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে যাতে ধোঁয়াটা বের হয়ে না যায়।পাঁচ মিনিট রেখে শিক থেকে বের করে নিলেই তৈরী বিফ মুঠোয়ারী কাবাব।