সুস্বাদু বিফ ভুনা খিচুড়ি

সুস্বাদ Omar Faruque ১৫-সেপ্টে.-২০১৯

রিমঝিম শব্দে বৃষ্টি। তাই ঘর থেকে বের হতে পারছেন না। আবহাওয়া একটু নরম হলেই আমরা সবাই খিচুড়ি খেতে ভালবাসি। তাই বিফ ভুনা খিচুড়ি তৈরির রেসিপি দেখে নিন , আর ঝটপট বাসায় তৈরি করে ফেলুন এই মজাদার বিফ ভুনা খিচুড়ি।

বিফ ভুনা খিচুড়ি: ঘরে থাকা কিছু সাধারণ মসলা দিয়ে খুব সহজে তৈরি করতে পারেন বিফ ভূনা খিচুড়ি। এটি খেতেও খুব সুস্বাদু ও মজাদার।

উপকরণ: সরিষার তেল, তেজপাতা, এলাচ, পিয়াজ কুঁচি, লং, রসুন বাটা, দারুচিনি, গরুর মাংস, মসুরের ডাল, জিরা গুঁড়া, লবন, লাল মরিচ গুঁড়া, কাঁচা মরিচ, পোলাউ এর চাল ইত্যাদি।

প্রাণালী: প্রথমেই মাংস রান্না করতে হবে। একটি প্যানে ১/৩ কাপ পরিমাণ সয়াবিন তেল নিবেন। তেল গরম হলে ২ টুকরা দারুচিনি, ৩টি এলাচ, ৩টি লং, একটি তেজপাতা( ছিড়ে) দিয়ে ভেজে নিবেন। তারপর  ১ কাপ পরিমাণ পিয়াজ কুচি (পিয়াজ মোটা করে কাটতে হবে)  দিয়ে দিবেন। পিয়াজ নরম হলে গেলে দেড় চামচ পরিমাণ আদা বাটা এবং দেড় চামচ রসুন বাটা দিয়ে কিছু সময় অপেক্ষা করে হাফ কাপ পরিমাণ পানি দিতে হবে(এতে আদা রসুন বাটার কাঁচা গন্ধ চলে যাবে)। এবার গুঁড়া মসলা (১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, দেড় চা চামচের পরিমাণ লাল  মরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ পরিমাণ জিরা গুড়া, স্বাদ মত লবন) দিয়ে ভালো ভাবে কষিয়ে নিবেন। মসলার তেল  উপরে উঠে আসলে হাড় চর্বি সহ কেটে রাখা গরুর মাংস মসলার সঙ্গে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে দিবেন। চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখেই মাংস কষিয়ে নিবেন আর মাঝেমাঝে নেড়ে চেড়ে ( যাতে পুড়ে না যায়) দিতে হবে। তেল উপরে উঠে আসলে ঝোলের জন্য গরম পানি দিয়ে কম আচেঁ রেখে ঢাকনা দিবেন ১ ঘণ্টার জন্য ( পানি নিজের আন্দাজ মতো দিতে পারেন তবে মাংস কিন্তু ভুনা ভুনা করতে হবে)। অবশ্যই খেয়াল রাখবেন মাংসে যেন পানি না থাকে। এভাবে মাংস সিদ্ধ করে রান্না করতে হবে।

একটি প্যানে সিকি কাপ পরিমাণ সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে তেজপাতা ১ টি, এলাচ ৩ টি, দারুচিনি ২ টুকরা দিয়ে দিন ফ্লেভারের জন্য। পেয়াজ কুঁচি দেড় কাপ হালকা ভেজে  ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর একটু পানি দিয়ে হাফ চা চামচ পরিমাণ হলুদের গুঁড়া, ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিন। এবার ধুয়ে রাখা ৩ কাপ পোলাও এর চাল, হাফ কাপ মসুরের ডাল দিয়ে মসলার সঙ্গে একটু ভাজা ভাজা করে ৬ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে দিন। এক্ষেত্রে ৩ কাপ চালে ৬ কাপ পানি, অর্থাৎ চালের দ্বিগুণ পানি নিতে হবে।

চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে ৫ মিনিট জ্বাল দিবেন। তারপর এর মধ্যে রান্না করা মাংস, গরম মসলার গুঁড়া এবং ৬ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে ৮ মিনিটের মতো দমে রেখে দিন। কিছু সময় পর উপরের খিচুড়ি নিচে আর নিচের খিচুড়ি উপরে দিয়ে সমান ভাবে সেদ্ধ করার জন্য আবার ৭ মিনিট দমে রেখে দিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো মজাদার বিফ খিচুড়ি।

Source: The Daily Bangladesh

Photo: Collected