La Recette du Poulet au Citron façon “Tajine”

Poulet citron ognon
Poulet au Citron et Oignons Marocain © Tatiana Bralnina | Dreamstime.com

La recette du poulet au citron façon tajine

Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 5 personnes

  • 5 filets de poulet
  • 2 oignons épluchés
  • Sel fin / moulin à poivre
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillerée à soupe de miel
  • 1 pincée de curcuma ou 1 pincée de safran
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour la marinade
  • 1 vingtaine d’olives violettes si disponibles
  • ½ botte de coriandre ou ½ botte de persil plat
  • 2 carottes épluchées
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
  • 5 Amandes entières ou autres fruits à coque

D’abord il faut couper le poulet en morceaux, déposer dans un plat. Verser l’huile d’olive par-dessus, assaisonner de sel fin et ajouter le curcuma; mélanger. Laisser mariner.

Puis ajouter le zeste de citron. Ajouter les olives. Mélanger de nouveau. Couper le citron en deux, garder de côté une moitié, couper l’autre moitié en deux et ajouter à la marinade. Mélanger et poivrer.

Par la suite il faut verser un trait d’huile d’olive puis émincer les oignons finement dans votre tajine. Si vous n’en avez pas, une cocotte ou une grande sauteuse suffira. Laisser colorer doucement.

Ajouter le poulet mariné au tajine, caramélisez en rajoutant de l’huile d’olive s’il en manque.

Ensuite on doit ajouter les carottes coupées en rondelles et remuer la cuisson. Verser un peu d’eau dans le plat de la marinade puis verser le tout dans le tajine. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Vérifier la cuisson de la volaille et s’assurer que le jus soit bien réduit. Ajouter le miel, mélanger. Enfin, servir le tout dans un plat en ajoutant les amandes et les feuilles fraiches de coriandre.

Temps de cuisson : 30-35 minutes

Cette recette du poulet au citron façon tajine est un plat d’inspiration maghrébine, notamment marocaine. C’est le traditionnel tajine zitoun avec du poulet en plus. Le plat s’appelle aussi « Tajine de poulet aux olives ». On peut y ajouter du gingembre, de la cannelle, des champignons selon le goût et la région.

On compte plusieurs recettes cuite en « tajine ». C’est le nom du récipient en argile qui sert à la cuisson. Il a la capacité de donner une saveur délicieuse aux aliments, étant un ustensile fait de terre, un matériaux naturel utilisé par nos ancêtres pour de nombreux instruments domestiques, particulièrement populaires dans la cuisine.

Marmites, couscoussiers, pots, jarres et plats en argile sont encore de nos jours fabriqués par des artisans potiers qui font honneur au métier. Non seulement ils perpétuent une tradition qui elle-même aide à prolonger une manière de s’alimenter et de préparer sainement des plats succulents, mais ils attirent aussi notre attention sur ces ustensiles indispensables, maintenant améliorés et artistiquement décorés, qui pourraient éventuellement re-remplacer le plastique et l’aluminium.

De nombreuses recettes en tajine sont ainsi répertoriées. On peut en citer quelques-unes : Tajine de poulet aux tomates et au miel, Tajine de poulet aux oignons et raisins secs, Tajine de poulet aux pommes de terre et olives vertes… On peut aussi préparer des plats en tajine avec de la viande rouge, des sauces et autres bouillons. Le répertoire de la cuisine maghrébine et marocaine qui utilise le plat « Tajine »  est en effet très large.