La recette familiale révélée – Tajine d’agneau aux abricots

plat de tajine
Tajine d'agneau à l'abricot, façon Marocaine © Tatiana Bralnina | Dreamstime.com

L’agneau est presque incontournable pendant l’Aïd, mais aussi dans le quotidien, si l’on possède la technique pour faire valoir tous ses goûts et arômes. Cette viande est généralement savoureuse et grasse, on la sert souvent en « méchoui », en tajine d’agneau ou avec un couscous royal.

Pour lui garder tout sa saveur, il faut la cuire à point. Globalement, sa manière de cuisson en tajine dépendra de l’âge de l’animal et de sa race, alors il convient de se renseigner auprès du boucher s’il peut vous donner quelques informations sur l’animal. La viande en tajine d’agneau s’apprête parfaitement avec le romarin, le thym, la menthe, l’ail, la moutarde et le miel.

Traditionnellement servi avec des fèves fraiches et haricots, il s’accommode aussi parfaitement avec des fruits pour une cuisine plus orientale. Rôti, grillé ou braisé, le tajine d’agneau est toujours apprécié quel que soit l’accompagnement. Voyons comment on prépare l’agneau aux abricots secs.

Tajine d’agneau aux abricots secs au four

·         Plat pour :4 personnes

·         Préparation : 0:20

·         Cuisson : 2:20

·         Difficulté : un peu compliqué

Ingrédients pour un tajine d’agneau aux abricots secs

1 kg d’épaule d’agneau désossée, coupé en morceaux de 3cm ; 100g d’abricots secs ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 1 oignon brun émincé ; 2 gousses d’ail écrasées ; 2 cuillères à café de gingembre frais râpé finement ; 1 cuillère à café de gingembre ; 1/2 cuillère à café de ras el Hannut ; 250ml de bouillon de poulet ; 250ml de nectar d’abricot ; 250g de carottes fraîches pelées, coupées en longueur ; 2 cuillères à soupe de persil haché ; Le zeste d’un citron râpé finement ; 2 cuillères à soupe d’amandes effilées, grillées.

Préparation du Tajine d’agneau au abricots secs

Je vous propose un tajine d’agneau aux abricots secs au four, un plat qui vous permet de régaler vos amis tout en passant très peu de temps dans la cuisine. Seule la cuisson prend du temps et non la préparation. Nous avons favorisé une cuisson du tajine d’agneau aux abricots secs au four pour un bon résultat caramélisé.

Préchauffer le four à ventilateur 160°C. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu vif. Ajouter l’agneau et cuire, en mélangeant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la viande de l’agneau soit dorée.

Mettez l’épaule d’agneau dans un plat à tajine (ou un plat “normal” que vous recouvrez de papier d’aluminium piqué de quelques trous). Chauffer le reste de l’huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Incorporer l’ail, le gingembre et l’assaisonnement et cuire pendant 1 minute. Transférer dans le plat allant au four. Ajouter les abricots secs au plat et mélanger. Ajouter le bouillon et le nectar d’abricots à la poêle et porter à ébullition à feu moyen. Verser le tout sur la viande. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier aluminium ou si vous utiliser un plat à tajine, le couvrir avec son couvercle. Cuire pendant 1 heure. Découvrez et ajoutez la carotte. Couvrir et cuire à nouveau pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le tajine d’agneau et les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, mélanger le persil, le citron et les amandes dans un bol. Verser le mélange par-dessus l’agneau et servir aussitôt avec une salade de couscous aux raisins secs de préférence.

Recette de la « Salade de couscous aux raisins secs » 

·         Plat pour :6 personnes

·         Préparation : 0:15

·         Cuisson : 0:00

·         Difficulté : facile

Ingrédients pour la salade de couscous aux raisins secs

250g de couscous ; le zeste râpé d’un citron ; 1 botte de coriandre fraîche ; 6 cuillères à soupe de raisins secs ; 4 cuillères à soupe de pignons grillés

Préparation pour accompagner un tajine d’agneau

Préparer le couscous, 250 g avec de l’eau bouillante ou de bouillon, selon les instructions du paquet.

Ajouter le zeste de citron, la coriandre fraîche, les raisins secs et les pignons. Bien assaisonner et arroser abondamment avec de l’huile d’olive.

Servir la Salade de couscous aux raisins secs avec du poisson ou un tajine d’’agneau.