Особенности кухни Ирака: история и современность

Еда Contributor
Особенности кухни Ирака

Иракское искусство приготовления пищи имеет такую же насыщенную и богатую историю, как и сам Ирак. В основе кулинарии этой страны лежат традиции древних народов, которые когда-то населяли эти земли, и кулинарные обычаи кочевых арабских племен. Особенность кухни Ирака в том, что она имеет очень древние корни – первые рецепты были высечены еще на глиняных табличках, чей возраст насчитывает более пяти тысяч лет.

История развития кухни Ирака

Ирак – наследник цивилизации Месопотамии, которая была родиной многим народам и государствам. Это отразилось на кулинарной традиции, которая сформировалась на этой территории. Кухня представляет собой настоящее смешение блюд различных народов: шумеров, ассирийцев, турок и арабов. Каждый из народов, проживая на землях Месопотамии, оставил свой след в разнообразии блюд.

Следует отметить, что особенность кухни Ирака состоит в ее схожести с кулинарными традициями других народов Ближнего Востока. Обилие мясных блюд дополняется частым употреблением овощей и зелени, а также ячменными и пшеничными лепешками.

Мезе

Типичная трапеза иракской семьи начинается с закуски, которая называется «мезе». Под этим термином подразумевается целый набор маленьких блюд, подаваемых вместе с традиционными напитками. В основном, мезе состоит из различных овощей: жареных баклажанов, булгура с помидорами и зеленью, маринованных овощей и салата из них.

Как и любая закуска, мезе разогревает аппетит едока и продлевает трапезу. Это идеальное вступление для неспешного обеда, особенно если он проходит в компании приятных людей, близких по духу, с которыми есть о чем поговорить.

Национальная еда

Основные продукты на столе – мясо и рис. Поскольку основная часть населения исповедует ислам, свинина не является привычным видом мяса, использующимся для приготовления блюд. Куда большей популярностью пользуется баранина, реже – говядина, а в повседневной жизни хозяйки берут мясо птицы.

Самыми распространенными рецептами являются долма с сотней различных вариантов приготовления, тушеное мясо с овощами, а также жаренные на огне части бараньей туши. Обжарка – популярнейший способ обработки мяса. Таким способом готовятся шашлыки, тикка (кусочки баранины на вертеле), кузи (фаршированный ягненок, которого жарят целиком).

Впрочем, помимо мясных блюд, местные жители готовят и из рыбы. Страна не может похвастаться большим морским побережьем, однако в водах Тигра водится немало пресноводной рыбы, которую жарят на углях и подают с овощами и зеленью.

Десерты

Особенность кухни Ирака в повсеместном использовании фиников, которых здесь очень много – буквально на каждом шагу встречаются финиковые пальмы. Их плоды часто употребляются для приготовления десертов – пирожков, печенья, а еще они просто фаршируются орехами, мармеладом.

Еще одно популярное блюдо, подающееся к чаю, – пахлава или баклава. Оно представляет собой слоеное печенье с медом и орехами. Кроме того, иракцы готовят тыквенный пудинг, сладкую халву и даже маринуют специями плоды манго.

Напитки

Среди любимых напитков местных жителей можно выделить кофе, чай, а также лимонад. Наличие газированной воды – непременный атрибут стола, ее часто подают со льдом. Следует отметить, что кофе можно насладиться до начала трапезы и после нее, однако в течение всего приема пищи этот напиток на стол не ставятся. Кстати, жители Ирака предпочитают очень крепкий кофе сорта арабика, в который добавляют сахар, сливки или молоко.

Поиск алкогольной продукции вряд ли увенчается успехом, поскольку кухня Ирака не включает ее в свой состав. Более того – с 2016 года был введен закон, запрещающий производство и продажу алкоголя, который распространяется на всей территории.