Пахлава – мусульманская сладость

Еда Хадиджа Асламова
Пахлава – мусульманская сладость

Прообраз этого известного турецкого кушанья появился еще в древнем Ассирийском государстве, его готовили на территории современного Ирана и подавали как главное блюдо на свадебном пиру. Кстати, и сейчас эта традиция жива: будущая супруга перед вступлением в брак печет пахлаву и угощает ею будущих свекров, чтобы доказать свое кулинарное мастерство.

История появления знаменитого десерта

Историк Нури Джанла утверждает, что первое упоминание медовой сладости относится к XV веку. Письменные источники того времени сообщают, что традиция готовить пахлаву пришла от народа Ассирии, и особенно акцентируется внимание на тонком тесте, которое являлось главной отличительной чертой блюда. Запись в поваренной книге турецких султанов, относящаяся ко времени правления султана Фатиха, сообщает, что некая сладость под названием «паклава» была впервые подана к столу правителя в 1453 году.

Успех блюда был невероятным! Султана так впечатлило искусство поваров, приготовивших десерт, что он повелел записать его в придворную книгу и тем самым увековечить рецепт. Между прочим, эта книга еще цела, она хранится в музее Топкапы как музейный экспонат.

На протяжении всего времени существования Османской империи медовая сладость подавалась только к столу высокопоставленных лиц: султанов, их визирей и знатных вельмож. Путешественники угощались ею, а греки даже привезли рецепт на родину. Активное распространение тайны приготовления блюда стало причиной того, что это угощение имеет сейчас несколько рецептов.

Особенности приготовления

Пахлава состоит из множества листов теста, толщина каждого из которых не должна превышать один миллиметр. Основными ингредиентами являются мука – из нее, собственно, и готовится тесто, – мед, масло и грецкие орехи. Сама технология тоже довольно простая: готовые листы теста смазываются маслом, посыпаются начинкой из орехов, пропитываются медом и накладываются друг на друга. Многие кулинары добавляют в рецепт пряности, например, кардамон, ваниль и корицу.

В зависимости от страны, где готовится эта сладкое блюдо, выделяют несколько отличительных черт. Вот в Баку берут за основу дрожжевое тесто, жители Крыма используют молоко и добавляют шафран. В Таджикистане применяют сметану, чтобы кушанье получилось более нежным и мягким. Греки превратили десерт в сытное блюдо, которым можно наесться. Они заменяют сливочное масло на оливковое, а к орехам иногда добавляют сыр. Англичане любят сладость с шоколадом, а американцы – с кленовым сиропом.

Существуют и весьма интересные варианты. Иногда в составе ингредиентов можно найти кислую вишню или засахаренный каштан. Не удивляйтесь, если в некоторых турецких кафе к кушанью вам подадут взбитые сливки.

Интересные факты

Популярное турецкое блюдо – предмет особого соревнования между кондитерами всего мира. В 2008 году повара из Азербайджана установили новый рекорд – они испекли самый большой десерт, на приготовление которого ушло 350 килограммов муки и сахарной пудры, 7000 яиц, 25 килограммов орехов. Целую неделю они трудились без отдыха, и результатом их мастерства стала сладость длиной в 12 метров и шириной 3 метра. 15 тысяч гостей сумели полакомиться этим гигантским кушаньем.

Существует предание, согласно которому султаны Османской империи лично проверяли мягкость свежеприготовленного десерта. Они бросали золотую монету с высоты полуметра, и она должна была пройти через все слои сладости, звонко ударившись о поднос, на котором лежала. Если же этого не происходило, изделие забраковывалось и не подавалось к столу.

Сегодня в сети Интернет можно найти множество рецептов, среди которых есть как традиционные варианты, так и весьма необычные.

Enjoy Ali Huda! Exclusive for your kids.