Халва – сладкий привет из Персии

Еда 21 Апр 2021 Хадиджа Асламова
Халва – сладкий привет из Персии
(с) eat-me.ru

Сколько видов халвы можно сегодня найти на современном рынке! Традиционная, шоколадная, с орехами и без… А какая же из них – та самая, которая пришла к нам из Персии? Ответа на этот вопрос попросту не существует, потому что еще в V веке до нашей эры множество разновидностей этой восточной сладости распространилось по всей восточной территории. История халвы насчитывает не один десяток веков, но и в наши дни она считается одним из самых вкусных десертов, подаваемых к чаю.

Где впервые появилась халва?

В переводе с арабского языка название этого лакомства переводится как «сладость», и это собирательное название для всех десертов, которые производились в Иране – тогда он был известен соседним государствам как Персия. В те времена существовала даже специальная профессия – кандалатчи, – в обязанности которой входило приготовление сладкого десерта для обитательниц гарема. Только эти кондитеры владели великим искусством правильно взбить все компоненты, вспенить до нужной консистенции, нагреть до конкретной температуры, а затем остудить, перемешивая так, чтобы получалась воздушная сладость, тающая во рту.

Рецепт халвы держали в строгом секрете, его не должен был знать никто, кроме кандалатчи. Вскоре после того, как десерт полюбился красавицам гарема, его добавили в рацион воинов. Дело в том, что одна порция лакомства содержала достаточное количество калорий, чтобы придать мужчинам энергию и бодрость на продолжительное время. Так в истории халвы появилась новая страница.

О чудесном десерте в Европе стало известно только после крестовых походов, то есть в XI–XIII веках. Сладкоежки европейских стран сразу же влюбились в воздушное лакомство и переняли рецепты, чтобы наладить его производство у себя.

Как готовится халва?

Традиционно ее изготовляли по одному из двух рецептов: либо на основе молотых семян масличных или ореховых культур, либо на основе муки и сахара. Впрочем, известны и другие разновидности.

В странах Средиземноморья, например, распространена халва из перемолотых кунжутных семян, а в России и Белоруссии – из подсолнечника, в других странах – из орехов. В Греции популярна халва из кукурузной муки, а в Индии для ее приготовления берут морковь. Со временем базовый рецепт стал дополняться различными ингредиентами – шоколадом, миндалем, медом, фисташками, кешью, грецким орехом.

Главная особенность приготовления халвы состоит в том, чтобы измельчить ингредиенты и взбить их до образования пены. Сразу после застывания лакомство представляет собой легкую массу, тающую во рту. Персидские повара обладали уникальными методиками перемешивания продуктов, а сегодня этот процесс совершается автоматически. Однако способы приготовления халвы в производственном масштабе не всегда похожи на традиционные рецепты.

Интересные факты

  • О том, что под словом «халва» понимают все сладости вообще, говорит известная восточная пословица:

«Сколько ни говори “халва”, а во рту слаще не станет».

  • Где-то в небесном пространстве мчится астероид «Халва». Астроном из Америки по имени Рэймонд Дуган назвал так космическое тело из-за своей невероятной любви к восточной сладости.
  • История халвы утверждает, что это лакомство было придумано специально для царя Дария I.
  • Мусульманский ученый и врач Авиценна советовал ораторам употреблять кунжутную халву, потому что она должна была смягчать их голосовые связки и придавать голосу звучность и чистоту.
  • Десятый султан Османской империи, Сулейман Великолепный, настолько любил халву, что приказал выстроить рядом со своим дворцом Дом халвы, где было налажено производство 30 сортов этого нежного десерта.