Эчпочмак – традиционное татарское блюдо

Еда Мухаммад Нассар
Эчпочмак – традиционное татарское блюдо
Фото: vkuso.ru

Надкусите ароматное подрумяненное тесто, ощутите вкус сочного мясного фарша, мягкого картофеля и вкусного лука. Вы держите в руках татарский пирожок эчпочмак – традиционное татарское блюдо, которое в переводе означает «треугольник». Это название обусловлено самой формой выпечки – три румяных уголка, а в нежной серединке – ароматная начинка. Это незаменимый атрибут каждого застолья, его подают в кафе и ресторанах, а те, кто торопится, могут купить его в продуктовом магазине и бежать дальше, наслаждаясь удивительным вкусом.

История блюда

Эчпочмак появился в те времена, когда тюркские племена перемещались с одной земли на другую верхом, на лошадях. Мясо этих благородных животных нередко использовалось в качестве основного блюда, которым питались кочевники. Чаще всего, конечно, в ход шла баранина, хотя и конина тоже добавлялась в меню.

Изобретение треугольного пирожка стало для тюрков прекрасным способом долгое время оставаться сытыми, к тому же удобная форма выпечки позволяла переносить ее с собой. Это избавляло кочевников от вынужденных остановок для приготовления пищи, им больше не нужно было тратить много времени на кулинарную деятельность.

Все дело в том, что изначально пирожок выпекался с небольшим отверстием прямо посередине. Когда люди останавливались, чтобы отдохнуть и восстановить свои силы, они варили горячий бульон, который затем заливали в это отверстие. Таким образом, получалось полноценное горячее блюдо.

Конечно, сегодня технология приготовления немного изменилась. Все реже можно встретить пирожок со специальным отверстием, однако, в соответствии с традицией, он все еще подается вместе с наваристым бульоном.

Особенность приготовления

Треугольная форма блюда – не единственная особенность, которая выделяет его среди остальных видов традиционной татарской выпечки. Начинка внутрь пирожка кладется еще сырой и доходит до стадии готовности в процессе запекания. Современный рецепт включает в себя телятину, картофель и репчатый лук для начинки, а также яйца и сливочное масло, которые делают внутренность блюда восхитительно сочной и ароматной.

Вообще пироги обладают большой популярностью в татарской кулинарии. Традиционной начинкой для них является мясо, потому что кочевым племенам легче всего было использовать его в приготовлении пищи. С развитием сельского хозяйства еще одним обязательным ингредиентом стал картофель, который сделал блюдо более сытным и менее сухим.

Выпечка происходит в два этапа. После получаса в духовке пироги вынимаются, в специально оставленные отверстия вливается горячий бульон, приправленный и посоленный, само тесто смазывается яйцом. После проведенных манипуляций пирожки вновь отправляются в печь еще на полчаса. Перед подачей на стол в них может быть добавлен свежий бульон, а поверхность снова смазывается яйцом.

В культуре

Треугольный пирожок – визитная карточка Татарстана, к тому же это одна из самых распространенных кулинарных ассоциаций с татарским столом. Чтобы подчеркнуть его значимость, жители республики решили поставить ему памятник. Большое изображение эчпочмака установлено на небольшом постаменте в национальном комплексе «Туган Авылым» в 2016 году.

Каждый год в Казани, столице республики Татарстан, проводится гастрономический фестиваль «Вкусная Казань». Одно из таких мероприятий запомнилось участникам именно тем, что мастера и кулинары испекли большой треугольный пирожок, который весил 24 килограмма. Каждая его сторона была равна примерно метру – 91 сантиметру. На приготовление традиционного блюда ушло 5 часов, 13 килограммов теста, 9 килограммов картофеля, 6 килограммов говяжьего мяса и 4 килограмма репчатого лука.

Иногда блюдо готовят с необычными для стандартного рецепта начинками. Вместо телятины или говядины берется мясо гуся, утки и даже курицы.

Enjoy Ali Huda! Exclusive for your kids.