Evde çikolata nasıl yapılır?

Yemek 10 Şub 2021 Contributor
Evde çikolata nasıl yapılır
Gaelle Marcel-Unsplash

Çikolataya tutkuyla bağlı olan ancak sağlığını da düşünenler evde çikolata nasıl yapılır? Sağlıklı çikolata yapmanın incelikleri neler? diye merak ediyor. Çikolata, büyük küçük herkesin tatlı deyince aklına gelen ilk lezzet diyebiliriz. Üstelik bir de biyolojik nedenlerimizi de işin içine katarsak çikolatanın ne denli vazgeçilmez bir yiyecek olduğu açıkça görülüyor. Çikolata, iyi bir Magnezyum deposu olmasıyla uyku düzenimize yardımcı olur ve beyinde serotonin ve dopamin salgılanmasını artırarak ruh halimizi daha iyi hissetmemizi sağlar.

Her çikolata sağlıklı mıdır?

Ancak sözünü ettiğimiz çikolata, marketlerde gelişi güzel satılan yüksek şeker ve yağ oranına sahip olanlar değil. Maalesef tüm çikolatalar kaliteli ve sağlığa uygun olmuyor. Marketlerden satın aldığımız çoğu çikolatanın içinde kakao oranı oldukça düşük olmasına rağmen yüksek oranda fruktozlu mısır şurubu, trans yağlar ve yapay tatlandırıcı ve aroma artırıcılar bulunuyor. Sağlık açısından sakıncalı bu maddeler çikolata tüketirken dikkat etmemizi gerektiriyor. Oysa evimizde sağlıklı malzemelerle kendi çikolatamızı yaparak hem eğlenceli bir hobi edinmiş olur hem de gönlümüzce çikolata yiyebiliriz.

Evde çikolata yapımı hem oldukça keyifli ve zahmetsiz hem de çok sağlıklı. Özellikle çocukların çok sevdiği çikolataları evde yapabilmek için temel malzeme olarak kakao tozu, kakao yağı ya da kalıp halinde satılan ham çikolata, bal, vanilya ve çikolata kalıbıyla işe başlayabilirsiniz.

Evde çikolata nasıl yapılır?

Ev yapımı çikolata yapmak için profesyonel malzemelere gerek yok. Herhangi bir ısıtma kabı, üzerinde de çikolataların benmari usulü eritilebileceği başka bir kap, başlangıç olarak yeterli olacaktır. Eğer dilerseniz krema, fındık, badem gibi kuruyemişler, Hindistan cevizi gibi süsleme malzemeleriyle sonsuz çeşitte ve lezzette çikolatalar yaratabilirsiniz.

Öncelikle ana malzememiz olan kuvertür çikolatayı benmari yöntemiyle su buharı kullanarak eritmemiz gerekiyor. İçerisinde az miktarda su bulunan bir ısıtma kabı üzerine ısıya dayanıklı başka bir kap konarak kuvertür çikolatamızı çok yüksek ısıya maruz bırakmadan eritiyoruz. Bunun için içerisinde çikolata bulunan kap asla kaynayan suya temas etmemeli, sadece buharla temas etmeli.

Kuvertür çikolata, profesyonel kullanımlar için tercih edilen, yüksek miktarda kakao ve kakao yağı içeren bir çikolata çeşididir. Kuvertür, damla çikolata şeklinde ya da kare çikolata şeklinde satılmaktadır. Kakao ve kakao yağı miktarına göre bitter, sütlü ya da beyaz çikolata şeklinde olabilir.

Püf noktası nedir?

Çikolatayı benmari yöntemiyle erittikten sonra soğuk bir zemine almalısınız. Daha sonra temperleme denilen bir teknikle soğumasını sağlamalısınız. Eriyen çikolataya soğuk çikolatalar ilave edilerek kabın ısısı düşürülür. Temperleme tekniğiyle çikolatanın ısısı düştükçe yoğunluğu da artmış olur. Eriyen çikolata içerisindeki kakao yağının kristalize olması ve daha parlak çikolatalar elde edebilmek için, çikolata baloncuk çıkarmadan 1 dakika blender’la karıştırılmalıdır.

Artık kendi çikolata tasarımımızı yapmak için ana malzememiz uygulamaya hazır. Kuvertür çikolata kullanmak istemiyorsanız çikolatanızı kakao yağı ve kakaoyu, vanilya özütü, balla pişirerek kendiniz de yapabilirsiniz. Çikolatamızı eritip ana malzememizi hazır hale getirdikten sonra artık dilediğimiz malzemeyle çok çeşitli çikolatalar hazırlayabiliriz. Örneğin sütlü fındıklı truffle (çikolata topları) yapmak için, erimiş çikolatamızın içerisine bir su bardağı dövülmüş fındık ve bir paket süt kreması eklenerek iyice karıştırılır. Buzdolabında 1 saat kadar katılaşması beklenir. İster kakao tozuna isterseniz Hindistan cevizi tozuna bulayarak servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.