Evde Kal; Ekmeğini Kendin Yap!

wesual-click-rsWZ-P9FbQ4-unsplash
Fotoğraf: Wesual Click-Unsplash

Karantinada evlerin en hareketli yeri kuşkusuz mutfak oldu. Tüm ailenin bir arada olduğu ve dışarıdan sipariş vermenin de sakıncalı hale geldiği bu dönemde herkes adeta içindeki aşçıyı buldu. Sosyal medyada en büyük paylaşımlardan biri de ekşi maya ile yapılan ekmekler oldu.

Ekşi maya milattan önce 1500 yıllarına dayanan bir tahıl fermante yöntemi. Ortaya çıkan hamurun fermante edilmesi ile laktik asit üreten bakteriler hamurun içinde yaşar. Bu maya ile yapılan ekmek sindirimi ve kan şekerini düzenler.

Ekşi mayayı sıfırdan üretmek yedi ile dokuz gün arası sürüyor. Sizde ekşi maya üreterek karantinadan çıktığınızda her zaman işinize yarayacak bir beceriye sahip olabilirsiniz. Ekşi maya yapmak için öncelikle cam bir kavanoz ya da cam bir kaseye ihtiyaç var. Özellikle cam olmalı. Mayaya metal bir gereç değdirmemek de ikinci altın kural olarak karşımızda. Tahta bir kaşık kullanmalısınız. Başlangıç için ihtiyacınız 100 gam un, 100 gram su. Burada un çeşidi sizin zevkinize kalmış, daha sağlıklı olduğu çoğunlukla tam buğday unu tercih ediliyor. Unu ve suyu tahta bir kaşık yardımı ile karıştırmalısınız, canlı bir organizma üreteceğiniz için pek çok yerde besmele ile başlanması öğütleniyor. Kavanozda karıştırdığınız mayanızın ağzını hava alabilecek şekilde nemli bir havlu ya da streç filme delik açarak kapamalısınız. Mayanın oluşumu için 1 gün ya da en fazla iki gün bekletebilirsiniz. İki günün sonunda mayanıza baktığınızda üzerinde kabarcıklar göreceksiniz, bu size mayanın oluşmaya başladığını haber Veriyor olacak. Bu aşamada mayaya bir isim takmak da bir gelenek. Mayanıza gönlünüzden geçen bir ismi koyun.

İkinci aşama kabarcıklanan mayayı beslemek. Mayayı beslemek demek ona her gün aynı saatte 100 gram un ve 100 gram su ekleyerek onu çoğaltmak anlamına geliyor. Besleme işlemini yapmadan önce eğer mayanız sulanmışsa o suyu yine tahta bir kaşıkla alın. Maya oluşana kadar üzerinden bir, iki kaşık mayayı alıp atarak beslemenizi yapın. yeni gün boyunca her gün aynı saatte mayanızı beslediğinizde günden güne mayanızdaki kabarcıkların arttığını göreceksiniz. Yedinci günün sonunda mayanız ekmek yapımı için hazır olacak. Hazır olup olmadığını anlamak için mayayı bir bardakta suyun içine koyun, eğer suyun üzerinde kalıyorsa ekmek yapımı için hazır demektir.

Yapacağınız ekmeğin büyüklüğüne göre 300 gram un, 300 gram su ve bir çay kaşığı tuz ekleyerek. Ekmeğin hamurunu yaklaşık on dakika yoğurun. 300 gram unun yarısı tam buğday yarısı beyaz un olabilir. Yoğurduğunuz hamur hafif ele yapışır halde olabilir, çok yapışkansa bir miktar un daha koyabilirsiniz. Hamurunuzu yarım saat dinlenmeye bırakın sonra yine yarım saat arayla hamur katlama dediğimiz işlemi uygulayacaksınız. Hamuru katlamak demek elinizde açtığınız hamuru, sağından solundan, yukarıdan ve aşağıdan çamaşır katlar gibi katlamak anlamına geliyor. Yarım saatte bir hamuru katladıkça hamurun hacminin ne kadar arttığını göreceksiniz. Mayanın üzerinde kabarcıklar olacak, bu size mayanızın ne kadar mutlu olduğunu anlatacak.

Katlamalardan sonra fırın kağıdını da unlayıp hamuru yerleştirebilirsiniz. Fırının içine ekmek pişerken bir bardak su koymanız tavsiye ediliyor. Son katlamadan sonra pişirmeden önce tepsinin içinde hamurun hacim kazanmasına yarım saat bekleterek izin verin. 170 derece fırında 30 ile 40 dakika arasında ekmeğiniz pişecektir. Ekmeğinizin pişip pişmediğini altına vurarak anlayabilirsiniz. Ekmeğin altından tok bir ses gelecek. Ekmeğinizi dilimlemek için soğumasını beklemeyi ihmal etmeyin, afiyet olsun.