SalamWebToday Haber Bülteni
Sign up to get weekly SalamWebToday articles!
Üzgünüz, şu nedenden dolayı hata oluştu:
Abone olarak, SalamWeb Şartları ve Gizlilik Politikası 'nı kabul etmiş olursunuz.
Haber bülteni yazıları

Sebzelerin besin değeri nasıl korunur?

Sağlıklı Besinler 19 Oca 2021
sebzelerin besin değeri
Cathy VanHeest-Unsplash

Sürekli olarak hazır yemek tüketmenin beden sağlığı açısından yararlı olmadığı beslenme uzmanları tarafından belirtilir. Aslında hem sağlık hem lezzet açısından ev yemeği gibisi yok. Peki sebzelerin besin değeri nasıl muhafaza edilebilir?

Esasen yemek pişirirken sebzelerin besin değeri korunarak pişirmek en kıymetlisi. İçinde bulunduğumuzu bu pandemi döneminde bağışıklığı güçlendirici besinler tüketmek her zamankinden daha büyük önem taşıyor. Her şeyden önce her sebze ve meyveyi mevsiminde tüketmek önemli. Turfanda besinlerden uzak durmak gerek. Kıpkırmızı, mis kokulu domatesi yazın tüketmek en kıymetlisi. Lif zengini, likopen deposu, A ve C vitaminlerine sahip olan domatesten yapılan menemen gibisi yoktur öyle değil mi? Peki kışın da aynı domatesleri kullanarak menemen yapabilirsiniz dersek ne dersiniz?

Sebzelerin besin değeri kaybolmasın diyorsanız…

Öncelikle, bahsettiğimiz yaz sebzesi –bazı kaynaklarda meyve olarak de geçer- domatesleri kışında vitamin değerlerini kaybetmeden kullanabilirsiniz? Nasıl mı? Annelerimizden ya da diğer aile büyüklerimizden mutlaka görmüşsünüzdür, hatta siz de kendiniz kışa hazırlık olarak kavanozlarda yaz domateslerini hazırlayıp derin dondurucunuzda muhafaza ediyorsunuzdur. Peki, size bu kadar zahmete gerek olmadığını söylesek? Nasıl mı? Yazdan katkı maddesiz, tarla domateslerini alın. Güzelce yıkayın, kurumasını bekleyin. Ardından derin dondurucuya atın. Evet, yanlış duymadınız, domatesleri, soymadan, dilimlemeden, kaynatamadan, pişirmeden, doğrudan bütün olarak derin dondurucuya atın. Kışın kullanacağınız zaman sadece bir saat önceden dışarı çıkarın.

Hafif ılık çeşme suyunun altına tuttuğunuzda kabuklarının kendiliğinden soyulduğunu fark edeceksiniz. Ardından rendeleyip yemeklerin içine atıp, kullanabilirsiniz. Bu pratik yöntem sayesinde domatesler pişirilmeden çiğ olarak derin dondurucuya girdiği için hiçbir besin değerinde hiçbir şekilde azalma olmaz. Yani tarladan önce derin dondurucuya sonra direkt olarak sofranıza!

Haşlarken neye dikkat etmelisiniz?

Sebzelerin haşlama suyunu dökmemenizi öneririz. Beslenme uzmanları sebzelerin besin değerlerinin kaybolmaması için haşlama sularının da değerlendirilmesi görüşünde hemfikir. Salata yapacaksanız sebzelerin haşlama suyunu salata sosu olarak değerlendirebilirsiniz. Biraz sarımsak, limon ve zeytinyağı da ekleyerek harika bir brokoli salatası yapmış olursunuz örneğin!

Haşladığınız sebzelerin suyunu başka bir şekilde değerlendirmeniz de mümkün. Aynı suyla makarna haşlayabilirsiniz! Bu sayede makarnaya sebzenin besin değerleri geçmiş olur. Aynı suyu yine dökmeyip, makarnanın suyunu çekmesini bekleyebilirsiniz. Ya da makarna sosunu o suyla yapabilir, salçayı o suda eritebilirsiniz.

Sebzelerin gereğinden fazla haşlanmaması da beslenme uzmanlarının önerdiği diğer önemli bir tüyo olarak karşımıza çıkıyor. Sebzelerin maksimum 15 dakika haşlanması gerektiği uzmanlar tarafından öngörülüyor. Daha fazla süre haşlanırsa besin değerinde ne yazık ki büyük oranda azalma yaşanabilir. Biraz diri kalması önemli.

Eğer kuru fasulyeyi haşlıyor ve midede yaratabileceği gaz sorunu nedeniyle haşlama suyunu döküyorsanız, size gaz yapmaması için başka bir öneri verebiliriz: Kuru fasulye, yeşil mercimek ve nohut gibi midede gaz yapabilecek bakliyatların haşlama suyuna silme yarım çay kaşığı kimyon ya da bir çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz. Bu sayede sindirim sisteminde oluşabilecek gaz sıkışmasına engel olmuş olursunuz.

Türk mutfağında damak tadının çok önemli bir yere sahip olduğu kuşkusuz. Lezzetli, baharatlı, aroması yüksek yemekler hem iştah açar hem de sağlıklıdır. Sebzeleri haşlarken haşlama suyuna bir adet kuru soğanı soyup bütün olarak atabilir hatta birkaç diş de sarımsak soyup bu suya ilave edebilirsiniz. Bu sayede doğal birer antibiyotik olan soğan ve sarımsağın özünü bu sayede vücudunuza almış olursunuz. Ayrıca sarımsak ve soğanın kokusundan rahatsız olan ya da kokusu nedeniyle çiğ yemekten imtina edenler için güzel bir haberimiz var; haşlanmış soğan ve sarımsak kokmaz.

YAZI: ŞEBNEM CENGİZALP